Предлагаемый курс по прикладной химии рассчитан на учащихся 9 класса, интересующихся проблемами качественного и здорового питания.

Курс рассчитан на 18 учебных часов. В качестве опорных знаний используется материал, полученный на уроках экологии, биологии, географии, химии, истории. Для учащихся курсы дают возможность расширить свои знания в области прикладной химии и экологии человека.

Актуальность курса состоит в том, что на современном этапе развития пищевой промышленности и сфере обслуживания (рынки, продовольственные магазины, стихийные рынки), очень важно уметь самостоятельно определять качество продуктов питания доступными способами и средствами. Многие основы этой обширной области знаний нелегко объяснить на уровне курса общеобразовательной школы. Недостаток практических заданий компенсируется на данном курсе. Это делает занятия увлекательными и развивающими навыки исследовательской деятельности, наблюдательности и умения логически мыслить.

Для организации творческого процесса предусмотрена система проблемных вопросов, творческих заданий. Значительная часть занятий проводится в коллективной форме, что способствует сплочению группы, развитию дружеских отношений среди ребят. При необходимости проводятся индивидуальные занятия. Это имеет большое значение при подготовке творческих заданий, для совершенствования знаний в химических областях.

Цели. 1. Рассмотреть теоретические основы здорового питания.

            2. Научить определять качество продуктов питания.

Задачи:

- обучающие:

Изучить методики определения качества продуктов питания в домашних и лабораторных условиях;

Изучить химический состав пищи и его значение для организма человека;

Рассмотреть пищевые добавки и красители, их влияние на качество пищи;

Рассмотреть законы о защите прав потребителей.

-воспитательные:

Формирование культуры здорового питания;

Формирование ответственного отношения к своему здоровью;

Формирование навыков экономии.

- развивающие:

Развитие исследовательской деятельности ;

Развитие наблюдательности, умения анализировать и делать выводы, работать с дополнительной литературой.

Обучающиеся должны знать:

- значение питания для организма человека;

- химический состав пищи;

- элементарные способы определения качества продуктов питания;

- законы, защищающие права потребителей.

Обучающиеся должны уметь и обладать навыками:

- выбирать продукты питания с наименьшим содержанием концентратов;

- определять качество продуктов по органолептическим показателям;

- высчитывать калорийность питания;

- составлять меню, учитывая химический состав и энергетическую ценность;

- соблюдать правила техники безопасности при выполнении экспериментальных работ.

Оценка знаний

проводится в процессе собеседований. При этом учитывается правильность изложения материала, полнота раскрытия темы, умение применять полученные знания в повседневной жизни. В процессе беседы выявляются как знания предыдущего материала, так и создаются условия для активации абстрактного мышления.

На практических работах проверяются умения и навыки работы с химическими веществами и приборами. Важный момент – регулярная подготовка тематических сообщений и выступление с ними на занятиях.

Входной контроль осуществляется в начале обучения в виде собеседования, текущий контроль проводится в ходе бесед и практических работ на занятиях. Итоговый контроль – выполнение индивидуальных работ по составлению меню из качественной и здоровой пищи на один день; написание отзывов для сверстников о пользе часто рекламируемых продуктов.

 

 Учебно-тематический план

 

 

Тематический план

 

 

Содержание курса

 

На занятиях курса изучаются следующие разделы:

Введение

 Знакомство. Правила техники безопасности при работе с химическими веществами. Обсуждение программы, плана работы, решение организационных вопросов, предполагаемые результаты.

1.      Для чего мы едим?

- Значение питания для человека: мы едим для того, чтобы жить.

- Вкусовые признаки пищи: соленая, горькая, сладкая, кислая.

2.      Права потребителя. Как защитить себя от подделки?

- Федеральный закон от 2.01.2000 г. № 29 –ФЗ

Ст. 2. Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов

Ст. 4. Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий

Ст. 5. Информация о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий

- Федеральный закон от 30. 03. 1999 г. №52- ФЗ

Ст. 8. Права граждан

Ст.42. Санитарно-эпидемиологические экспертизы, расследования, обследования, испытания и токсикологические, гигиенические и иные виды оценок

- Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли СанПиН 2.3.5.021-94

Пункт 3.8. Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов

Пункт 3.9. Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов

- Практическая работа: ваши действия при приобретении некачественного продукта или с истекшим сроком действия

3.      Химический состав пищи

- Рассмотреть химический состав пищи.

- Сбалансированность питания. Необходимость витаминов и минералов для правильного обмена веществ.

- Виды диет и болезни, к которым может привести неправильная диета.

- Энергетическая ценность пищи.

 

Раздел 1. Что мы пьем?

 

В данном разделе раскрывается значение жидкости для организма. Рассматриваются наиболее часто употребляемые виды жидкости: вода, молоко, газированные напитки и консервированные соки, чай и кофе. Состав, значение и влияние на организм человека напитков, содержащих консерванты. Практические работы позволят учащимся самостоятельно определять санитарно-гигиенические качества напитков после изучения раздела.

 

1.1. Вода – основа жизни на земле

- рассмотреть значение воды для живого организма

- способы очистки питьевой воды в домашних условиях

- болезни, вызываемые содержащимися в воде токсичными веществами

Практическая работа:

- органолептические показатели воды: содержание взвешенных частиц, цвет, прозрачность, запах, вкус

- химический состав воды: определение карбонатной жесткости воды, качественное обнаружение катионов тяжелых металлов, обнаружение фенолов

 

1.2. Молоко и виды молочной продукции

- состав молока и его значение для человека на протяжении всей жизни

- классификация молочной продукции по жирности, способу приготовления

- виды молочной продукции: кефир, ряженка, творог, сливки, йогурт и т.д.

- энергетическая ценность молочной продукции

- правила и сроки хранения молочной продукции

- виды и влияние консервантов, добавляемых в молочную продукцию для усиления вкуса и увеличения срока хранения

 

1.3. Санитарно-гигиеническая оценка молока

Практическая работа:

- органолептические показатели молока

- определение степени чистоты

-определение кислотности молока

- химический состав молока: белки, лактоза, ионы кальция

 

1.4. Чайная и кофейная церемонии. Сравнение состава чая и кофе

- исторические сведения о чае и кофе

- культура употребления чая и кофе: чайная и кофейная церемонии

- классификация чая и кофе по сортам

Практическая работа:

- способы приготовления кофе и заваривания чая

- выделение кофеина

 

1.5. Газированные напитки: польза или вред?

- классификация газированных напитков

- состав газированных напитков, виды консервантов в них

- влияние газированных напитков на желудочно-кишечный тракт

- кому следует ограничивать потребление газированных напитков?

- альтернатива – соки натуральные, но не консервированные

- консерванты в лимонадах: Е150д, Е330, Е952, Е954, Е211 их свойства и влияние на человека

 

1.6. Производство газированных напитков: лимонада, кваса

 Экскурсия на пищекомбинат в цех производства газированных напитков

- знакомство с технологическим процессом

- написать мини-сочинение о пользе и вреде газированных напитков

 

Раздел 2. Что мы едим?

 

В данном разделе рассматривается пища, приготовленная из различных компонентов: овощей, мяса, масла и жира, а также чипсы, хлебобулочные изделия, фрукты. Данные продукты рассматриваются с двух позиций : польза или вред. Какие болезни развиваются при избыточном и недостаточном употреблении этих продуктов. Рассматриваются правила и сроки хранения продуктов. Теоретические знания подкрепляются лабораторными и практическими работами.

 

2.1. Состав овощей. Определение содержания нитратов в сельскохозяйственной продукции, выращенной на пришкольном участке

- виды овощей и их состав

- значение овощей для организма, роль в пищеварении

- шкала накоплений нитратов различными растениями и части растений с наибольшим содержанием нитратов

- способы уменьшения количества нитратов в овощах при приготовлении пищи

- правила хранения овощей, способы консервирования

Практическая работа:

- определение нитратов в картофеле и свекле

- определение содержания крахмала, глюкозы

 

2.2.Фрукты – кладовая витаминов

- виды фруктов и их состав

- классификация витаминов, ферментов

- биологические функции витаминов и ферментов

- болезни, развивающиеся при недостатке и избытке витаминов

Практическая работа:

- определение витамина С в лимоне

- определение активности уреазы (приготовить экстракт из арбузных семечек)

- изучение влияния солей тяжелых металлов на активность уреазы

 

2.3. Масла растительного и животного происхождения, какому отдать предпочтение?

- источники масла и жира

- классификация жиров по типу происхождения и агрегатному состоянию

- жирные кислоты, входящие в состав жиров

- биологические функции жиров

- суточная потребность в жирах для людей различных возрастов

- болезни избыточного потребления жиров

- консерванты искусственных масел: Е160а, Е202, Е471

- условия хранения масла и жира

Лабораторная работа: растворимость жиров, омыление жиров

 

2.4. Хлебобулочные изделия. Определение качества муки

- углеводы, их значение для организма человека

- суточная потребность в углеводах для людей разного возраста

- болезни, возникающие при избыточном потреблении углеводов

- классификация муки по сортам и составу

- виды хлебобулочных изделий

Практическая работа:

- исследование продуктов на наличие крахмала

- определение клейковины муки

 

2.5. Популярный продукт – чипсы. Стоит ли верить рекламе?

- историческая справка о приготовлении чипсов

- химический состав

- значение жареной пищи ля организма    

- акриламид – канцероген, входящий в состав чипсов

 

2.6. Мясо и мясная продукция

- классификация мяса по типу происхождения, сорту и категории

- химический состав мяса

- биологическое значение белковой продукции для организма человека

Практическая работа:

- определение свежести мясных изделий

- качественные реакции, подтверждающие содержание белка в мясе

- сравнение состава мясного бульона и бульонных кубиков

 

2.7. Производство колбасных изделий

Экскурсия на пищекомбинат в колбасный цех

- виды колбасных изделий выпускаемых Мари-Турекским пищекомбинатом

- производство колбас

 

Итоги курса

Конференция по теме «Я за здоровое питание. А вы?» Защита проектов учащимися по интересующим их вопросам.

 

Список литературы:

 

1.      Братенникова А.Н. Чипсы: вред или польза? // Химия в школе. – 2005. - №10.- с. 54-60

2.      Буровик К. Молоко и … // Детская энциклопедия. – 2001. - №8

3.      Вода питьевая. Методы анализа. – Издательство стандартов. – 1984. – 240 с.

4.      Волков В.Н. Определение качества молока и молочных продуктов // Химия в школе. – 2002. - №1.- с. 57-63

5.      Волшебная радость еды // Домашний очаг.- 2006.- №3.-с.135-138

6.      Гигиена окружающей среды / под ред. Г.И. Сидоренко. – М.:Медицина. – 1985.–304 с.

7.      Головнер В.Н. Химия. Интересные уроки: Из зарубежного опыта преподавания. – М.: Изд-во НЦ ЭНАС. – 2005. - 136 с.

8.      Грузинов Е.В. Жиры, или простые липиды // Газета «Химия». – 1997. - №39. – с. 1,8

9.      Грузинов Е.В. Поговорим о витаминах // Газета «Химия». – 1998. - №24. – с. 1-3

10. Грузинов Е.В. Углеводы // Газета «Химия». – 1998. - №11. – с. 1,3

11. Гусева К.Е. Разработка химического эксперимента с экологическим содержанием // Химия в школе. – 2002. - №10.- с. 72-74

12. Зайковский И.И. Занимательная химия. – М.: Учпедгиз.- 1962. – 128 с.

13. Здоровье естественным путем // Домашний очаг.- 2005.- №3.-с.111-116

14. Кудашева В.А. Чудесная диета, или как стать стройными. – М.: Просвещение. – 1991. – 64 с.

15. О качестве и безопасности пищевых продуктов. – Йошкар-Ола. – 2000.-24 с.

16. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения. – Йошкар-Ола. -2000. – 32 с.

17. Павлова Т.Н. Здоровое питание. – М.: Институт учебника «Пайдейя». – 1998. - 228 с., ил.

18. Практикум по общей и неорганической химии: Пособие для студентов вузов / В.И. Фролов, Т.М.Курохтина, З.Н.Дымова и др.- М.: Дрофа.-2002. – 304 с. : ил.

19. Радецкий А.М. Практические работы на внеклассных мероприятиях// Химия в школе.- 2004.-№5. – с.65-68

20. Раков Е.Г. Микроэлементы и здоровье// Газета «Химия». – 1998. - №2. – с. 1,3

21. Речкалова Н.И., Сысоева Л.И. Какую воду мы пьем // Химия в школе. – 2004. - №3.- с.7-8

22. Руководство к лабораторным занятиям по органической химии / Н.Н.Артемьева, В.Л. Белобородов, С.Э.Зурабян и др. – М.6 Дрофа.- 2002. – 384 с. : ил.

23. Сало В.М. Жирные масла и их источники // Химия в школе.- 2004.-№2. – с.5-11

24. Сало В.М. Так был открыт первый витамин // Химия в школе.- 2004.-№10. – с.61-67

25. Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли СанПиН 2.3.5.021 – 94.- Йошкар-Ола. – 2000.- 32 с.

26. Солодова В.И., Волкова Л.А. Определение витамина С в овощах и фруктах // Химия в школе.- 2002.-№6. – с.63-66

27. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика.- М.: Высшая школа.                      -1991.

28. Трухина М.Д., Кртян Н.Б. Нитраты: польза или вред// Газета «Химия». – 2001. - №17. – с. 7

29. Урванцева Г.А. К изучению биологических функций жиров // Химия в школе.- 2004.-№8. – с.64 - 66

30. Цветков Л.А. Эксперимент по органической химии. М.: Просвещение.- 1966.- 296 с.

31. Церцек Н.Ф. 22 марта - Всемирный день воды. // Химия в школе. – 2004. - №3.- с. 6-7

32. Эткинс П. Молекулы: Пер. с англ. – М.: Мир.- 1991.-216 с. : ил.

33. Я познаю мир: Детская энциклопедия: Химия / Авт.-сост. Л.А.Савина. – М.: АСТ.- 1996. – 448 с.