Химическая история пирога

Я рассказажу вам химическую историю пирога.

Задумала хозяйка испечь пирог. Налила в емкость воды,  положила дрожжей, соли, насыпала муки и включила хлебопечку. Хлебопечь принялась мешать. Клейковина - склеила легкие рассыпающиеся  крупинки муки в  большой  мягкий  ком. В хлебопечи  тесто нагревается. Тут  и  начинается работа.  Попав  в  тесто,  дрожжи  сразу  беруться за свое привычное дело - добывание углекислого газа.

Если бы в тесте не было клейковины, углекислый газ живо бы  улетучился.

Но клейковина, гибкая и тягучая, не дает пузырькам газа выйти наружу. Как ни силится газ выбраться на волю, как ни раздвигает стенки своей тюрьмы, ему не удается прорвать тягучий мешок клейковины.

Ком теста  оживает, начинает  шевелиться,  подымается  все выше и выше, точно хочет выбраться вон из горшка.

Почему тесто поднимается, когда в него кладут дрожжи?

Потому же, почему раздувается резиновая груша, когда ее надувают воздухом.

Только в тесте вместо резины — такая же тягучая клейковина, а вместо воздуха — углекислый газ.

Когда в тесто кладут дрожжи, в нем появляется множество пузырьков углекислого газа. Эти-то пузырьки и раздувают тесто горой.

Откуда же углекислый газ берется?

Его вырабатывают из теста дрожжи. Каждый дрожжевой грибок — это маленький химический заводик, добывающий углекислый газ.   

Источники:

www.wherefore.ru/node/283

biblioteka.org.ua/book.php