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Was in Obst und Gemüse steckt

Vitamine sind meist in weit geringeren Mengen enthalten. Vergleichbares gilt für Mineralstoffe, also die Salze und Metalle wie Eisen und Kupfer und die Spurenstoffe Jod und Fluor. Ballaststoffe kommen in relativ hohen Mengen vor.

 Proteine umfassen eine ungeheure Vielfalt von Substanzen; allein im menschlichen Körper finden sich mehr als 100.000 unterschiedliche Proteine. Die in der Nahrung enthaltenen Proteine und ihre Bausteine, die Aminosäuren, stellen das Material zum Aufbau der körpereigenen Proteine bereit.

Fette sind für den Körper der wichtigste Treibstoff. Sie haben einen hohen Brennwert. Auch einige Fettsäuren, die Bausteine der Fette, sind für Menschen essenziell, meist sind es die einfach oder mehrfach ungesättigten Säuren.

Kohlenhydrate kommen als einzelne Zuckermoleküle vor oder als Stärke in Form langer Ketten. Zucker hat einen bedeutenden Anteil an der Gesamternährung. Er dient ebenfalls als Energielieferant.

Ballaststoffe, in der Regel Zellulose, besteht ebenfalls aus Zuckerketten, die der Körper aber nicht in Zucker aufspalten kann. Vitamine und Mineralstoffe übernehmen im Körper die Funktion von Enzymen. Sie machen die meisten Stoffwechselreaktionen im Körper erst möglich.