Уважаемая Наталья Викторовна, я считаю, что организация проектной деятельности с молодежью весьма интересное и при этом турдоекое занятие. Как Вы правильно заметили, существуют значительные психологическое особенности молодежи (как в целом "молодежи", так и современной молодежи). Выбрать актуальную тему, определить этапы и прочее-прочее - это лишь часть пути. На мой взгляд самое сложное - организовать студентов-учащихся на самостоятельное исследование (чтобы педагог направлял, корректировал)!