Наталья, Ирина! Замечательные предложения. Только надо учесть возраст. Возможно, надо увеличить графические задания, ведь лето, начальная школа, рисовать любят, например:

• Лагерь, как фоновый рисунок (Paint),
• Знак лагеря (Paint).

Описание видового состава растений и животных, картографическая схема - возможно это оформить как "Экологическая экскурсия вокруг лагеря" или "Экологическая тропа"

Выпуск ежедневного бюллетеня - замечательная идея! -  получится журнал о днях в лагере глазами детей.