Действительно, очень много материала накопилось, что радует. Про Убунту - именно на ваши доски (Hitachi если я правильно помню) ПО под Убунту и другое СПО еще не нет, к сожалению... Так что думайте насчет покупки хотя бы пары лицензий на Windows, чтоб доски могли работать не только как экраны для проектора. И сразу отвечу про сложность - по собственному опыту - дети научаются работать с доской еще быстрее нас, главное позволять им ей пользоваться при первой возможности. Да и самому освоить ее не так уж и сложно, просто нужна практика.