Сетевой журнал "Интернет и образование"

Исследовательская работа на тему «Определение содержания витамина С в овощах и фруктах»

Презентация

Введение

Актуальность проблемы
Мы живем в северном крае. Иммунная система защищает нас от воздействия внешних неблагоприятных факторов, это своего рода "линия обороны" против агрессивного действия бактерий, грибков, вирусов и т.д. Без здоровой и эффективно работающей иммунной системы организм ослабевает и чаще страдает от вирусных и бактериальных инфекций. Иммунная система защищает организм от его собственных клеток, у которых нарушена организация и которые утратили свои нормальные характеристики и функции. Она находит и уничтожает такие клетки, являющиеся потенциальными источниками рака. Давно известно, что витамины необходимы для образования иммунных клеток, антител и сигнальных веществ, участвующих в иммунном ответе. Суточная потребность в витаминах может быть небольшой, но именно от обеспеченности витаминами зависит нормальная работа иммунной системы и энергетический обмен.
Результаты популяционных исследований, проведенных Институтом питания РАМН, свидетельствуют о весьма тревожной ситуации, сложившейся в последние годы в России. Отмечаются крайне недостаточное потребление и все более нарастающий дефицит витаминов.
Так, дефицит витамина С выявился у 70-90% обследуемых. При этом витаминный дефицит носит сочетательный характер и обнаруживается не только зимой и весной, но и в летне-осенний период. Общую ситуацию можно рассматривать как массовый круглогодичный гиповитаминоз С. Именно поэтому моя цель определить наличие витамина С в отдельных продуктах питания и наиболее богатые рекомендовать для регулярного употребления.
Цель:
определить в условиях школьной лаборатории наличие витамина С в отдельных продуктах питания.
  Задачи

• Выяснить значение витамина С в образовании ферментов, веществ антиоксидантов, уничтожающих перекисные соединения в организме, повышающие иммунитет.
• Рассмотреть экологическое значение витамина С.
• Ознакомиться с биохимическими свойствами витамина С.
• Методом йодометрии, выяснить в каких именно овощах и фруктах содержится наибольшее количество витамина С и, сравнив содержание витамина С в готовых и свежеприготовленных соках, рекомендовать их для употребления.
• Провести опрос-анкету учащихся, как часто они употребляют продукты питания, содержащие витамин С.

  Гипотеза:
если выяснить, в каких продуктах содержится наибольшее количество витамина С, то эти продукты можно рекомендовать для регулярного употребления.
Поставленные цель и задачи, выдвинутая гипотеза определили:

Предмет исследования: витамин С.

Объект исследования : продукты (овощи, фрукты, соки, нектары).

Были использованы методы исследования:

• метод эксперимента – йодометрия;
• анкетирование (в котором принимало участие 95 человек).

Данная работа носит как теоретический, так и прикладной характер, так как изучались научные данные о свойствах и физиологическом воздействии витамина С на организм человека;  экспериментальным путём доказано наличие витамина С в отдельных продуктах, даны рекомендации при выборе продуктов.
В процессе работы была использована литература:
В книге «Опыты без взрывов» О.Ольгина я познакомилась с методом определения витамина С йодометрия, по которой провела эксперименты по определению содержания витамина С в продуктах.
Книга «Физиология человека» С.И. Гальперина помогла узнать основные симптомамы дефицита витамина С.
Справочники и учебники по химии рассказали о классификации витаминов по растворимости в  воде и жире.

Основная часть

История открытия витаминов.(9)

Русский ученый Н.И. Лунин в 1880 году опубликовал данные опытов на мышах. Если белых мышей вскармливать цельным молоком, то они развиваются и растут нормально. Но если мышей кормить пищей, состоящей из основных частей молока: казеина, молочного жира, сахарозы и дистиллированной воды, то они быстро гибнут. Из этого Лунин сделал вывод, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся ещё и другие вещества, незаменимые для питания.
Позже накопилось много данных о связи некоторых болезней с недостатком в пище каких-то специфических веществ. В 1912 году польский учёный К. Функ назвал существующие в продуктах питания жизненно важные вещества витаминами(от лат. vita – «жизнь»).

Классификация витаминов.

Действие витаминов было установлено до выяснения их строения и послужило основой при их классификации. Первоначально была введена буквенная классификация и, несмотря на то что она не отражает ни биологической, ни физической сущности витаминов, ею широко пользуются. В настоящее время открыто несколько десятков витаминов. Для удобства изучения их классифицируют по физическим свойствам:            а) витамины, растворимые в жирах, б) витамины, растворимые в воде.

Так же как вода и минеральные соли, витамины являются источниками энергии, их значение для организма чрезвычайно велико. Большинство людей испытывает дефицит в витамине С.

Физиологическая роль витамина С.

 Физиологическое значение витамина С теснейшим образом связано с его окислительно-восстановительными свойствами. Возможно, что этим следует объяснить и изменения в углеводном обмене при скорбуте (заболевание, обусловленное недостатком в организме человека витаминов С и Р, то же что и цинга), заключающемся в постепенном исчезновении гликогена из печени и вначале повышенном, а затем пониженном содержании сахара в крови. По-видимому, в результате расстройства углеводного обмена при экспериментальном скорбуте наблюдается усиление процесса распада мышечного белка и появление креатина в моче. Большое значение имеет витамин С для образования коллаген (фибриллярный белок, составляющий основу соединительной ткани животных и обеспечивающий ее прочность)  и функции соединительной ткани. Витамин С играет роль в гидроксилировании и окисления гормонов коры надпочечников. Нарушение в превращениях тирозина, наблюдаемое при цинге, также указывает на важную роль витамина С в окислительных процессах.
 Недостаточное поступление витамина С с пищей проявляется в форме авитаминоза (цинги). Основные симптомы С-витаминной недостаточности в порядке их развития следующие: снижение мочевой экскреции аскорбиновой кислоты, уменьшение концентрации аскорбиновой кислоты в плазме крови и лейкоцитах, повышенная ломкость кровеносных капилляров, общая слабость, апатия, повышенная утомляемость, снижение аппетита, задержка роста, повышенная восприимчивость к инфекциям, болезненность дёсен, их отечность, разрыхленность, кровоточивость при чистке зубов.
Наиболее часто встречаются С-гиповитаминозные состояния. При этом часто имеются лишь субъективные признаки, которые выражаются в понижении общего тонуса организма. Люди с гиповитаминозом С более подвержены заболеваниям, причем эти заболевания протекают, как правило,  длительно и тяжело.
Особенно часто С-гиповитаминозные состояния возникают в период повышенной потребности организма в витамине С при беременности, кормлении, усиленной физической и умственной работе, при инфекционных заболеваниях. Чаще гиповитаминоз можно наблюдать в весенние месяцы, когда, с одной стороны, уменьшается употребление овощей, а с другой – содержание в них витаминов вследствие длительного хранения.  

Биохимические свойства витамина С.

Поскольку цепи питания существуют не одну сотню лет, некоторые биологически активные вещества не вырабатываются в организме, а берутся из пищи в готовом виде. К ним относится и витамин С.
Аскорбиновая  кислота - это белый кристаллический порошок кислого вкуса. Легко растворим в воде (1:3,5), с образованием кислых растворов, растворим в спирте. Растворы для инъекций готовят с добавлением натрия гидрокарбоната и стабилизаторов.
Аскорбиновая кислота, особенно ее дегидроформа, является весьма неустойчивым соединением. Превращение в дикетоулоновую кислоту, не обладающую витаминной активностью, является необратимым процессом, который заканчивается обычно окислительным распадом. Наиболее быстро витамин С разрушается в присутствии окислителей в нейтральной или щелочной среде при нагревании.
Организм человека не способен сам синтезировать витамин С, и в нем нет сколько-нибудь значительных резервов витамина С, поэтому необходимо систематическое ежедневное поступление этого витамина с пищей. Недостаток или отсутствие его приводят к развитию гипо- или авитаминоза (цинги).

Источники содержания витамина С.

Аскорбиновая кислота является одним из наиболее широко распространенных в природе витаминов. Она синтезируется растениями и подавляющим большинством животных. Животные продукты в общем более бедны витамином С, хотя отдельные органы содержат относительно высокие концентрации. С другой стороны, семена и зерна высших растений лишены витамина С. Однако с первых дней прорастания в них появляется аскорбиновая кислота. Богаты витамином С листья, плоды, несколько беднее корнеплоды. По богатству витамином С выделяются плоды шиповника, дающие экстракты хорошего вкуса. Синтез и накапливание аскорбиновой кислоты в одном и том же виде растений варьируют в зависимости от многих условий: почвы, агротехники, удобрений, освещенности, водного режима, температуры и др. Растения изменяются в онтогенезе. Для некоторых культур сортовые колебания очень велики. Так концентрация аскорбиновой кислоты в разных сортах черной смородины колеблется от 69 до 250 мг, а в яблоках – от 1 до 30мг (в Алтайском крае). В картофеле, капусте, а также в женском молоке часть витамина С находится в связанной форме, которая не выявляется обычными методами определения.(7)
Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г) (подробно в приложении 1)

Таким образом, мы выяснили, что самые богатые витамином С являются фрукты: апельсины, смородина черная, шиповник и овощи: перец, капуста.

Суточная потребность в витамине С.

Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин:

• возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, климатических условий, вредных привычек.

• Болезни, стрессы, лихорадка и подверженность токсическим воздействиям (таким, как сигаретный дым) увеличивают потребность в витамине С.
• В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине С повышается на 30-50 процентов. Молодой организм лучше усваивает витамин С, чем пожилой, поэтому у лиц пожилого возраста потребность в витамине С несколько повышается.

Средневзвешенная норма физиологических потребностей составляет 60-100 мг в день. Обычная терапевтическая доза составляет 500-1500 мг ежедневно.
Рекомендуемая суточная потребность в витамине С

Так как организм человека не способен самостоятельно вырабатывать витамин С самостоятельно, мы должны поставлять витамины в организм при помощи употребляемых нами продуктов. Для исследования мы взяли следующие продукты.

Исследуемые образцы продуктов питания на содержание витамина С.

Что лучше выбрать:соки или свежие фрукты?

7. Эксперимент 1 «Определение содержания витамина С во фруктах и овощах».

Цель: определить содержание витамина  С  во фруктах и овощах.
Оборудование: пипетка, химические стаканы, мерный цилиндр, ступа, пестик.
Реактивы: йод, крахмальный клейстер, вода, 1-% раствор соляной кислоты.
Объекты исследования:  апельсин, яблоко, смородина чёрная, красный перец,
цветная капуста.
Методы исследования: ЙОДОМЕТРИЯ, титриметрический метод анализа, основанный на окислении исследуемого вещества иодом. Включает методы прямого (раствором I2 в водном растворе KI) и обратного (избыток I2 оттитровывают раствором Na2S2O3) титрования.
I. Определение витамина С в чёрной смородине      
Определим наличие витамина С в черной смородине методом йодометрии. Для этого:  
1)  отмеряем 20 мл отжатого сока чёрной смородины и разбавляем его водой до объёма
100 мл;
2) добавляем 1 мл крахмального клейстера;
3)добавляем по каплям 5 % р-ра йода до появления устойчивого синего окрашивания, не 
исчезающего в течении 10-15 сек.
Расчёты:     Как узнать, сколько мы израсходовали иодной настойки?  Капли – это не единицы измерения … Мы воспользуемся вполне точным, методом, хотя и более долгим. С помощью той же пипетки посчитаем, сколько капель содержится в 1 мл (в 1 мл содержится 28 капель иода). Зная объём одной капли, можно довольно точно
определить объём раствора иода, израсходованного на титрование аскорбиновой
кислоты. Концентрация раствора иода нам известна (2): 1 мл его 5%-ного раствора соответствует 35 мг аскорбиновой кислоты
1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода
Х мл р-ра иода-   70 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление
аскорбиновой кислоты потребовалось  2.5 мл иода.
1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                       2.5 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты=>  Х =2,5?35?1 = 87,5 мг                   

II. Определение витамина С в свежевыжатом соке апельсина.       

Определим наличие витамина С в свежевыжатом соке апельсина методом йодометрии.  
Расчёты: .     1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода

Х мл р-ра иода-   32 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление
аскорбиновой кислоты потребовалось  1.32 мл иод.
1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                      
1.14 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 1,14?35 =  40 мг                                                                                                   

IV. Определение витамина  С  в свежевыжатом соке яблока.  

Здесь мы встречаемся с таким затруднением: в яблоках содержится фермент
аскорбиноксидаза, в присутствии которого  аскорбиновая кислота быстро окисляется
на воздухе.  Чтобы этого не произошло, анализ нужно проводить в кислой среде.
1) Взвешиваем яблоко. 260 г (до эксперимента)
2) Тонким ножом из нержавеющей стали вырезаем из предварительно взвешенного
яблока пробу (30г) в виде ломтика, от кожуры до сердцевины с семечками
3) Ломтик переносим в фарфоровую ступку с разбавленной соляной кислотой и
тщательно растираем  пестиком.

1. Определяем наличие витамина С в свежевыжатом соке яблока методом йодометрии.

Расчёты: .     1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода
Х мл р-ра иода-   4 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление
аскорбиновой кислоты потребовалось  0,14 мл иода.
1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                        0,14 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты=>  Х = 0,14?35 =  4,9 мг                                                                                                            
4,9 мг аскорбиновой кислот-    30 г яблока
Х мг аскорбиновой кислоты – 100г. яблока, тогда в 100 г яблока содержится 17 мг
аскорбиновой кислоты, а в целом яблоке массой 260 г – 42 мг.
Вывод:   Наиболее богатыми витамином С являются фрукты: черная смородина(87,5 мг), далее апельсин(40 мг) и яблоки(17 мг).       

V. Определение витамина С в свежевыжатом соке красного перца.

      1) Взвешиваем красный сладкий перец  m=130г (до эксперимента).
2) Тонким ножом из нержавеющей стали вырезаем из предварительно взвешенного
перца пробу (35г) в виде ломтика, от кожуры до сердцевины с семечками.
3) Ломтик переносим в фарфоровую ступку  тщательно растираем  пестиком.

1. Определяем содержание витамина С в свежевыжатом соке красного перца методом йодометрии.

 Расчёты: .     1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода
Х мл р-ра иода-   40 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление
аскорбиновой кислоты потребовалось  1.4 мл иода.
1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                       
1.4 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 1,4?35=  49 мг
49 мг аскорбиновой  кислоты  - 35 г перца
Х мг акорбиновой кислоты – 100 г перца, тогда в 100 г содержится 140 мг,1 в целом
перце  ( m=130г)  содержится 182 мг аскорбиновой кислоты. 

VI. Определение витамина С в свежевыжатом соке цветной капусты.

1) Берём 30г цветной капусты
2)  Переносим её в фарфоровую ступку  и  тщательно растираем  пестиком.

1. Определяем содержание витамина С в свежевыжатом соке цветной капусты методом йодометрии.

Расчёты: .     1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода
Х мл р-ра иода-   11 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление
аскорбиновой кислоты потребовалось  0,39 мл иода.
1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                      
0,39 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,39?35 =  13.7 мг
13.7 мг аскорбиновой  кислоты  - 30 г цветной капусты
Х мг акорбиновой кислоты – 100 г капусты, тогда в 100 г содержится 46 мг.      
Так как цветную капусту не все  употребляют в сыром виде, то я решила узнать, сколько витамина С содержится в цветной капусте после термической обработки.

VII Определение витамина С в цветной капусте после термической обработки .
1) Берём 30г цветной капусты и пропариваем.
2)  Переносим пропаренную капусту в фарфоровую ступку  и  тщательно растираем  пестиком.

1. Определяем содержание витамина С в цветной капусте методом йодометрии.

Расчёты: .     1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода
Х мл р-ра иода- 6 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление
аскорбиновой кислоты потребовалось 0,21 мл иода.
1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                      
0,21 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,21?35 = 7,5 мг
7,5  мг аскорбиновой  кислоты  - 30 г цветной капусты
Х мг акорбиновой кислоты – 100 г капусты, тогда в 100 г содержится  25 мг. 
Проведенный эксперимент доказал, что в свежем соке цветной капусты содержится большое количество витамина С (46мг в 100г), но по своим вкусовым качествам цветную капусту чаще употребляют в варёном виде. Нужно отметить, что в таком виде теряется количество витамина С (с 46мг до 25мг в 100г, т.е. в 1,84 раза).     

Вывод по эксперименту 1: Из свежих продуктов питания наибольшее количество витамина  С содержится  в соке черной смородины(87,5 мг), в красном перце(140 мг), цветной капусте(46 мг), апельсине(40 мг) и яблоке(17 мг).

В пищу, мы употребляем не только свежие фрукты и овощи, но и соки промышленного производства.

Эксперимент 2. «Определение витамина С в соках промышленного производства».

I.Определение витамина С в соках разных производителей.
Цель: Доказать действительно ли содержание витамина С соответствует рекламным данным на упаковке с соком.
Оборудование: пипетка, химические стаканы, химические плоскодонные колбы, мерный
цилиндр.
Реактивы: иод, крахмал, вода.
Объекты исследования: 100 % апельсиновый сок (производители: « Золотая Русь», «Сады
Придонья», «J7», Чемпион», «Услада», «Вико»), 100 % анансовый сок «Золотая Русь», 100 % яблочный сок «Сады Придонья»
Методы исследования: ЙОДОМЕТРИЯ.

1. Апельсиновый сок «Золотая Русь».

   1)Отмеряем 10 мл сока разбавляем его водой до объёма 100 мл.
2)Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.
Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода
Х мл р-ра иода-   16 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление
аскорбиновой кислоты потребовалось  0,57 мл иода.
1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                         
0,57 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,57?35 =  20 мг   

1. Апельсиновый сок «J7».

1)Отмеряем 10 мл сока разбавляем его водой до объёма 100 мл.
2)Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.
Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода
Х мл р-ра иода-   16 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление
аскорбиновой кислоты потребовалось  0,57 мл иода.
1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                         
0,57 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,57?35 =  20 мг   

  3) Апельсиновый сок «Чемпион»
1)Отмеряем 10 мл сока разбавляем его водой до объёма 100 мл.
2)Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.
Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода
Х мл р-ра иода-   16 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление
аскорбиновой кислоты потребовалось  0,57 мл иода.
1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                         
0,57 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,57?35 =  20 мг   

   4)   Апельсиновый сок « Дары Придонья».
1)Отмеряем 10 мл сока разбавляем его водой до объёма 100 мл.

1. Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.

Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода
Х мл р-ра иода-   15 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление
аскорбиновой кислоты потребовалось  0,54 мл иода.
1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                         
0,54 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,54?35 =  19 мг   

     5) Апельсиновый сок «Услада».  
   1)Отмеряем 10 мл сока разбавляем его водой до объёма 100 мл.

1. Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.

Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода
Х мл р-ра иода-   15 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление
аскорбиновой кислоты потребовалось  0,54 мл иода.
1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                         
0,54 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,54?35 =  19 мг  

   6) Апельсиновый сок «Вико».
  1)Отмеряем 10 мл сока разбавляем его водой до объёма 100 мл.

1. Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.

Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода
Х мл р-ра иода-   15 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление
аскорбиновой кислоты потребовалось  0,54 мл иода.
1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                          
0,54 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,54?35 =  19 мг 

Вывод: Все 100 % апельсиновые соки промышленного производства, не зависимо от производителя содержат примерно  одинаковое количество витамина  С, равное
19-20 мг, которые близки и даже совпадают с рекламой на упаковке, поэтому при выборе апельсинового сока не имеет значения его производитель.

Но помимо апельсиновых соков мы употребляем соки из других фруктов.

3.Ананасовый сок « Золотая Русь».
1)Отмеряем 10 мл сока, разбавляем его водой до объёма 100 мл.

1. Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.

Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода
Х мл р-ра иода-   4 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление
аскорбиновой кислоты потребовалось  0,14 мл иода.
1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                          0,14мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,14?35 =  5 мг

4.Яблочный сок «Сады Придонья».

   1)Отмеряем 10 мл сока, разбавляем его водой до объёма 100 мл.

1. Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.

Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода
Х мл р-ра иода-   2 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление
аскорбиновой кислоты потребовалось  0,07 мл иода.
1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                          0,07мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,07?35=  2,4 мг

Вывод по эксперименту . Проведя анализ различных соков, мы пришли к выводу что наибольшее содержание витамина С находится в апельсиновом соке (20 мг), в ананасовом соке (5 мг), в яблочном соке (2,4 мг).

Мы употребляем в пищу также и нектары.

Эксперимент 3. «Определение витамина С в нектарах».

 I. Определение содержание витамина С в нектарах.
Цель: определить содержание витамина   С  в ананасовом нектаре, мультифруктовом нектаре.
Оборудование: пипетка, химические стаканы, химические плоскодонные колбы, мерный
цилиндр.
Реактивы: иод, крахмал, вода.
Объекты исследования:  апельсиновый, ананасовый, мультифруктовый нектары.
Методы исследования: ЙОДОМЕТРИЯ
1. Апельсиновый нектар  «Мой» («Сады Придонья»).
1) Отмеряем 10 мл нектара, разбавляем его водой до объёма 100 мл.

1. Определяем содержание витамина С в нектаре методом йодометрии.

Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода
Х мл р-ра иода-   8 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление
аскорбиновой кислоты потребовалось  0,29 мл иода.
1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                         
0,29 мл 5 % р-ра? иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,29?35 =  10 мг                                                                                                                 

1. Ананасовый нектар «Мой» ( «Сады Придонья»).

1) Отмеряем 10 мл нектара, разбавляем его водой до объёма 100 мл.

1. Определяем содержание витамина С в нектаре методом йодометрии.

Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода
Х мл р-ра иода-   4 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление
аскорбиновой кислоты потребовалось  0,1 мл иода.
1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                         
0,14 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,14?35 =  4.9мг

1. Мультивитаминный нектар «Мой» ( Сады Придонья»).

   1) Отмеряем 10 мл нектара, разбавляем его водой до объёма 100 мл.

1. Определяем содержание витамина С в нектаре методом йодометрии.

Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода
Х мл р-ра иода-  2 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление
аскорбиновой кислоты потребовалось  0, мл иода.
1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                         
0,07 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,07?35 =  2.45 мг
Вывод по эксперименту 3.  Исследуя содержание витамина С в нектарах мы выяснили, что больше всего витамина С содержится в апельсиновом нектаре (10 мг), в ананасовом (4,9 мг), как и в соке, мультивитаминный нектар занимает третью позицию (2,45 мг).

После проделанной исследовательской работы меня заинтересовал вопрос: «Чему отдают свое предпочтение учащиеся 10 и 11 классов: свежим фруктам или сокам промышленного производства»?

Опрос-анкета

Для пополнения витаминов, которые быстро расходуются, дети предпочитают ежедневно употреблять в пищу свежие фрукты, причем наиболее любимым является апельсин, что является положительным моментом, т.к. именно в апельсине содержится наибольшее количество витамина С.

Заключение

На основании полученных данных исследования, можно сделать вывод, что наиболее богатые витамином С являются свежие фрукты и овощи (черная смородина 250мг, красный перец - 250мг, цветная капуста - 75мг, апельсин - 50мг, яблоко - 20мг). Но по разным причинам (материальным, сезонным, объективным) мы не всегда можем употреблять в пищу круглый год свежие фрукты и овощи, в этом случае можно заменить данные продукты соками и нектарами. Проводя эксперименты, доказывая наличие витамина С в продуктах, я подтвердила выдвинутую мною гипотезу и могу порекомендовать:

Ввиду того, что черная смородина наиболее богата витамином С, предлагаем вам употреблять её в свежем виде, в соках, в морсах и в компотах. Также употреблять апельсины, яблоки и соки, в основе которых содержатся эти фрукты. В вашем рационе должны присутствовать сладкий красный перец и цветная капуста,
Используя данные исследования, мы провели беседу для учащихся 10 класса, выступали на школьной конференции, планируем рассказать о здоровом образе жизни родителям.

Приложение 1

Источники содержания витамина С.

Библиография

1. Организация лечебного питания детей в стационарах/Под ред. Баранова А.А., Ладодо К.С. - М. "Эвита-Проф". 2001.- С.81.
2. Справочник Видаль: Лекарственные препараты в России: Справочник.- М.: АстраФармСервис.- 2001.- 1536 с.
3. Руководство по лечебному питанию детей/Под ред. Ладодо К.С. - М: Медицина, 2000.- 384 с.
4. Ольгин О. Опыты без взрывов. Изд. 2-е, переработанное.- М.: Химия, 1986.-192с.
5. Строганова Л.А., Александрова Н.И. Хронические расстройства питания у детей раннего возраста.- Санкт-Петербург: СПбМАПО, 1996.- 62 с.
6. Студеникин В.М. Витамин D-дефицитный рахит//Детский доктор.-2000.-№4.- С. 43-46.
7. Тутельян В.А. Витамины: 99 вопросов и ответов.- М.- 2000.- 47 с.
8. Циркин С.Ю. (ред.). Справочник по психологии и психиатрии детского и подросткового возраста.- СПб.: "Питер".- 1999.
9. Энциклопедия для детей том 17, Химия, -М. Аванта+, 200.-640с.
10. Общая химия. 20-е издание, испр. Л.,»Химия», 1978. 720 с.
11. Регистр лекарственных средств России "Энциклопедия лекарств".- 9-й вып.- ООО М; 2001.-77с.

.